Un unt de calitate are 80% grăsimi, 15% apă și 5% proteine
Mulți ani a fost considerat un pericol pentru sănătate, dar studiile recente i-au reabilitat poziția în rândul alimentelor permise, cu unele beneficii asupra organismului. Pe lângă asta, untul își merită locul în rândul ingredientelor ideale și în bucătărie, fiind o variantă mult mai bună în rețete în locul altor grăsimi, notează foodstory.ro.
Untul nu este compus în totalitate din grăsimi. Un unt de calitate are 80% grăsimi, 15% apă și 5% proteine. Amestecul unic de grăsimi pe care îl conține untul îi permite acestuia să rămână în stare solidă la temperatura camerei și să se topească la aproximativ 37C.
Pentru că are o textură cremoasă și un gust bogat, untul este indispensabil în multe rețete de la cele de sosuri până la deserturi.
1. Cum gătești cu unt?
Când este încălzit, untul dezvoltă o aromă plăcută asemănătoare cu a nucilor coapte pentru că proteinele și zaharurile din lapte se caramelizează. Folosesșe untul pentru a sota în el ingrediente pentru a completa și evidenția restul aromelor, pentru a da complexitate sosurilor sau folosește-l la final peste legume la cuptor sau fripturi, pentru a adăuga un plus de savoare.
2. Cum păstrezi untul?
Pentru a nu căpăta un gust rânced, untul trebuie păstrat în frigider, la temperaturi sub 4C. Păstrează-l într-un ambalaj cât mai bine închis pentru ca untul să nu împrumute din celelalte mirosuri aflate în frigierul tău. Ținut în condiții optime, untul se poate păstra proaspăt până la 4 luni. Îl poți congela, iar durata lui de viață crește până la 1 an.
3. Punctul de ardere al untului
Untul este una din grăsimile cu cel mai mic punct de ardere, la 176C, de aceea nu trebuie lucrat cu el la temperaturi înalte și nu este indicat să prăjești în unt. Pentru a sota legume, de exemplu, este indicat să folosești o combinație de unt și alt tip de grăsime mai stabilă (ulei de floarea soarelui sau de rapiță).
4. Ce este untul clarificat?
Untul clarificat este obținut prin fierberea untului pe foc mic, până se elimină apa și substanțele solide din lapte. Untul clarificat este mai stabil și are un punct de ardere mai mare, de 232C, ceea ce îl face o variantă mult mai bună atunci când vrei să gătești. Este ideal când pregătești rântaș pentru sosuri albe sau în sosul Hollandaise.
5. Unt sărat vs unt dulce
Untul sărat conține 80mg de sare la fiecare 15g unt. Sarea este un agent de conservare care prelungește valabilitatea untului.
Untul nesărat este preferat în rețete de dulciuri, dar mai ales în aluaturi de patiserie pentru că sarea întărește glutenul din făină. În plus, acesta îți permite să controlezi mai bine cantitatea de sare pe care o folosești în mâncare.
6. Untul este bun (consumat cu moderație)
Excesele de orice fel sunt cele care, în general, ne pun probleme. Asociația Americană a Inimii recomandă, de exemplu, consumul a maximum 16g de grăsimi saturate în dieta zilnică. Practic, asta înseamnă că dacă nu mai consumi niciun alt fel de grăsimi poți folosi 30g unt într-o zi, suficient cât să îți ajungă și pentru sandvișul de la micul dejun, și pentru legumele la cuptor de la cină.